Muffiny z orzechami włoskimi i cykoriadą/kawą zbożową

Przepis autorski (mój).
Lubicie łatwe, szybkie i smaczne wypieki?
Jeśli tak - to świetnie się składa, ponieważ te muffinki takie właśnie są.
Dodatkowo kusząco pachną i długo zachowują swoją świeżość.
Mięciutkie, idealne w smaku...
Polecam!

(8-9 sztuk)

 1 szklanka/140g mąki pszennej (1 szklanka = 250ml)

1/3 szklanki/100g cukru

1,5 łyżki cykoriady instant (lub kawy zbożowej) (*)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

1/2 szklanki/125 ml mleka

1/3 szklanki/85 ml oleju

Dodatkowo:

50g orzechów włoskich

Lukier:

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka cykoriady instant (lub kawy zbożowej)

4-5 łyżek gorącej wody

W pierwszej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i cykoriadę, w drugiej - jajko, olej oraz mleko.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.) 
Na samym końcu do ciasta wmieszać posiekane orzechy włoskie.
 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek).
Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 20 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 190 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i gorące polać lukrem (**).

(Cukier puder dokładnie utrzeć z cykoriadą i odrobiną gorącej wody.)

Muffiny pozostawić do ostygnięcia i stężenia polewy. 

 Udekorować wg uznania.

(*) Użyłam cykoriady z jagodami, która nadała ciastkom ciekawego posmaku.

Cykoriada jest wspaniałym substytutem kawy, łączącym wyszukany smak oraz bogactwo wartości odżywczych.

 Jej główny składnik to ekstrakt z korzenia cykorii, który stanowi źródło cennego błonnika oraz inuliny będącej naturalnym prebiotykiem.

Po więcej informacji zapraszam tu - klik.

(**) Babeczki dodatkowo ozdobiłam orzechami - jak jeszcze lukier był świeży. Wtedy wszystko łatwiej się przykleja, a później trzyma.

 Ładnie też wyglądają wiśnie kandyzowane.