Muffiny musztardowe z cebulą i żółtym serem

Muffinki są przepyszne i smakują jak małe, wytrawne bułeczki.
Cieplutkie - rewelacja, ale na zimno też smaczne.
Idealne na śniadanie, które bez problemu można przygotować poprzedniego dnia.

 Długo zachowują swoją świeżość i mięciutkie wnętrze.

(7-8 sztuk)

80g mąki pszennej

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki papryki w proszku (słodkiej) 

1/3 łyżeczki soli (wg smaku)

1 szczypta pieprzu (solidna)

1 jajko

3 łyżki musztardy (płaskie)

60 ml mleka

30 ml oleju/oliwy

Dodatkowo:

30g żółtego sera

1 cebula (zwykła; mała)

1/2 cebuli czerwonej (mała)

2 łyżki posiekanego szczypiorku

Ponadto:

żółty ser do posypania

W pierwszej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy.
 W drugiej zmiksować jajko, musztardę, olej i mleko.
Suche składniki połączyć z mokrymi i następnie zmieszać z posiekaną cebulę i żółtym serem - pokrojonym w kostkę.
(Masę należy mieszać ręcznie i do połączenia się całości, nie dłużej.)
 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem (do 4/5 wysokości papilotek).
 Babeczki posypać startym serem.

 Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 18-20 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.
Przechowywać pod przykryciem - w temperaturze pokojowej.