Gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami (bezglutenowa zasmażka)

Smaczna, tania i prosta wersja gulaszu, która praktycznie pasuje do wszystkiego.

Przeważnie robię go z samymi warzywami, ale tym rzem postawiłam na pieczarki.

Taki gulasz idealnie smakuje z ryżem, dowolną kaszą - czy ziemniakami. 

Ostatnio podawałam go też z plackami ziemniaczanymi. 

1/2 kg żołądków drobiowych

7-8 pieczarek

1 marchewka
1 cebula
2 listki laurowe
2 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1/3 łyżeczki papryki słodkiej

gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Zasmażka (*):
2 łyżki mąki (**)
2 łyżki masła/oleju

Ponadto:

olej

Opcjonalnie:

posiekana natka pietruszki, koperek

 

 Opłukane żołądki przełożyć do garnka z wodą - zagotować, zlać wodę i ponownie umyć.
Gotować (do miękkości w osolonej wodzie) - przez około 1 godziny z dodatkiem listków laurowych i ziela angielskiego.

 Podroby odcedzić, ostudzić i pokroić w paseczki.
Do garnka nalać świeżej wody, dodać pokrojoną marchewkę i ponownie gotować około 20-30 minut.
W międzyczasie podsmażyć posiekaną cebulę i pieczarki.

Całość przełożyć do mięsa.
  Przygotować zasmażkę.
Na patelni rozgrzać masło i wsypać mąkę (energicznie mieszając, aby nie powstały grudki).
Smażyć do nabrania złotego koloru.
Zasmażkę dodać do garnka (mieszając) wraz z majerankiem, papryką i odrobiną gałki muszkatołowej.
Gotować - aż sos zgęstnieje.
Doprawić do smaku i opcjonalnie posypać posiekaną zieleniną.

 

(*)  Gulasz można zagęścić samą mąką, ale moim zdaniem z zasmażką zyskuje na smaku.

(**) Do zasmażki przeważnie używam mąki pszennej, ale czasami przygotowuję wersję bezglutenową i wtedy wybieram mąkę kukurydzianą - bądź ryżową.

Z praktyki wiem, że nie każda mąka ładnie łączy się z tłuszczem - zleży to od firmy.