Ciasto z kiwi i budyniem pod kokosową pierzynką

Ciasto jest niezwykle proste w wykonaniu a smakuje i wygląda rewelacyjnie.

(Blacha 17 x 31 cm, ewentualnie większa keksówka)

Ciasto:

 250g mąki pszennej
120g margaryny

1 jajko

 1/2 szklanki cukru pudru

 1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżki octu (*)

Budyń:

 1/2 litra mleka

 1 budyń śmietankowy/waniliowy

 1 żółtko
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru
1 łyżka masła

Beza:

1 białko

1 łyżka cukru

1 szczypta soli

Kokosowa pierzynka:

 50g wiórek kokosowych
25g masła
25g cukru pudru

Dodatkowo:

4 sztuki kiwi 

1-2 łyżki kaszy manny

Przygotować ciasto na wierzch kokosowy.
Wszystkie składniki dokładnie połączyć, uformować w kulę i włożyć do zamrażalnika na około 15 minut.

Przygotować ciasto kruche.

Wszystkie składniki dokładnie zagnieść i podzielić na dwie części.

Jedną z nich schłodzić a drugą wyłożyć formę wysłaną papierem do pieczenia.

 Ciasto oprószyć kaszą manną.

 Kiwi obrać, przekroić wzdłuż i ułożyć na cieście (wypukłą stroną do góry).

Ugotować budyń.

Połowę mleka zagotować, a w reszcie dokładnie rozmieszać proszek budyniowy, żółtko, mąkę i cukier.

Połączyć z gotującym się mlekiem.

Całość energicznie mieszać i zagotować.

Do gęstego budyniu wmieszać masło, lekko ostudzić i przełożyć na ciasto z kiwi.

 Białko z cukrem i szczyptą soli ubić na sztywną pianę.

Na budyniu zetrzeć połowę schłodzonego ciasta, posmarować białkiem, zetrzeć resztę ciasta kruchego oraz ciasto z wiórkami kokosowymi.

Piec około 50 minut w 180 stopniach.

(*) Ocet sprawia, że ciasto jest bardziej kruche. Nie jest wyczuwalny, ale można go pominąć.