Muffinki z jabłkami i olejem kokosowym (długa świeżość)

Przepis autorski (mój).

Muffinki są pyszne - miękkie, wilgotne i takie... mocno jabłkowe.

Olej kokosowy nadje im cudownego aromatu i delikatności.

Zrobiłam test świeżości i jedną babeczkę schowałam na 2 dni.

Dłużej nie mogłam jej tak trzymać, bo strasznie kusiła i przyznam, że była tak samo smaczna - jak bezpośrednio po upieczeniu.

Koniecznie sami spróbujcie!

Polecam!

 

(9 sztuk)

  100g mąki pszennej

75g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

1/3 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)

1 jajko

75 ml mleka

50 ml oleju kokosowego

Dodatkowo:

2 jabłka (dość duże)

płatki migdałowe do posypania

W pierwszej misce wymieszać mąkę, cukier, cynamon i proszek do pieczenia, w drugiej - jajko, roztopiony olej kokosowy oraz mleko.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.) 
Na samym końcu do ciasta wmieszać jabłka - pokrojone w grubszą kostkę.
 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek) i posypać płatkami migdałowymi. 
Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 20-25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 190 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.